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詳細資料ISBN：9789864010790 規格：平裝 / 240頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜，全都交給這一本！ 日本AMAZO四顆星推薦★★★★ 只要有湯和兩道小菜就足夠，不再為菜單大傷腦筋！ 知名料理研究家&大廚親自教導！ 為了豐富每日的餐桌、家人的健康，白飯搭配主菜、副菜、湯的「兩菜一湯」，是時下最理想的菜單。菜單的規劃聽起來似乎很難，但其實就是考量味道和營養的均衡，在帶入季節感的同時，把料理加以組合。 書中分成五章，第一章是肉類的兩菜一湯，介紹符合主菜形象、份量十足、稍有嚼勁，而且可以馬上調理的肉類，餐桌上相當受歡迎的食材，基於營養均衡，這裡要透過副菜或湯品來攝取大量的蔬菜。第二章使用魚塊、鮮蝦以及花枝等食材的菜色，副菜不採用生蔬菜那種清爽味道，而要搭配確實調味的涼拌或是醋拌等菜色。 第三章是想吃輕食時或是休假日的午餐等時刻，冰箱裡隨時都有的雞蛋和豆腐格外珍貴。這兩種食材都是優質蛋白質，所以是相當適合當主菜的食材。第四章採壽司、炒飯或義大利麵等主食料理，因為使用了許多的食材，口感相當耐人尋味，加上視覺上的華麗饗宴，讓主食料理更具有主角般的風格；在第五章為大家介紹，可利用周末製作起來備用的料理，或是可直接上桌的常備菜、下飯的拌飯料等，讓終日忙碌的職業婦女倍感欣喜的創意料理。 現在就請大家來看看，在本書親自教導料理的大師們的菜單規劃方法吧！本書特色 菜單的基本5要素 先決定主菜 基本上，主菜都是採用肉類、魚貝類、雞蛋或豆腐等，富含蛋白質的食材。 在日本的餐桌上，只要先決定好搭配白飯的主菜，就比較容易決定當天的菜單。 味道的鹹淡最為重要 把調味的重點放在主菜，讓其他料理扮演輔助角色，使主菜更加增色，是調味的最基本做法。 如果每道菜的口味不是太重就是太淡的話，反而不會感受到美味。 營養均衡的考量 根據營養的特徵來看，食品可分成四大類。 第一是製造肌肉或血液的「肉類、魚貝、豆類、豆製品」等蛋白質。 第二是讓身體機能更加順暢的「蔬菜、海藻、菇類、薯類、水果」。 第三是使營養更完善的「牛奶、乳製品、雞蛋」。 第四是作為活力來源的「穀類、砂糖、油脂、調味料」等。 重視季節感 當季食材不論是味道或是營養，全都是最優質的，而且價格也相當實惠，所以是最建議採用的食材。 「五味、五色、五法」最理想 五味是甜、辣、酸、鹹、苦； 五色是食材的顏色，也就是紅、青（綠）、黃、白、黑； 五法則是煎、煮、炸、蒸、生（若加上炒，則是六法） 希望為家人做頓美味的飯菜── 而「兩菜一湯」就是最符合現代飲食的菜單。 那就是作為主角的「主菜」、以蔬菜為中心的「副菜」、「湯」，還有白飯。 如果是西式，有時也會搭配麵包吧？ 再忙碌的人也能簡單料理，又能在達到營養均衡的同時充滿飽足感， 不僅能讓大家吃得開心，還能充滿活力、更加健康。 |
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資料來源：博客來
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